Η γέννηση και η άνοδος της αγρότας Rhum

Όταν ταξιδεύουν μέσα από την περιοχή Lesser Antilles της Καραϊβικής, ανάμεσα στα νησιά της Αντίγκουα και της Αγίας Λουκίας, οι ταξιδιώτες θα βρουν τα γαλλικά νησιά της Μαρτινίκα, της Γουαδελούπης και της Μαρίας Γκάλante. Αυτά τα νησιά είναι συλλογικά οι παραγωγοί του περισσότερου από την παγκόσμια προμήθεια γαλλικών γεωργικών rhums. Αυτά τα rhums κρατούν τη δική τους μοναδική ταυτότητα και γεύση λόγω των ιστορικών μεθόδων παραγωγής που χρησιμοποιούν τα αποστακτήρια για να δημιουργήσουν τα προϊόντα τους. Αυτές οι μέθοδοι χρήσης της βάσης του χυμού ζαχαροκάλαμου φρέσκου ζαχαροκάλαμου για τη ζύμωση δίνουν σε κάθε rhum το δικό του μοναδικό προφίλ γεύσης που οδηγείται από terroir. Οι γεύσεις που βρίσκονται στις διάφορες εκφράσεις διεγείρουν τη φαντασία και τους ουρανίσκους των δημιουργών κοκτέιλ και τους λάτρεις του πνεύματος σε όλο τον κόσμο.

Ιστορία των νησιών Winward και γέννηση του Rhum Agricole

Στο ύψος της, η γαλλική κυβέρνηση αποικίστηκε και κυβερνούσε οκτώ νησιά στα νησιά Winward της Καραϊβικής, ξεκινώντας από τον St. Croix και τερματίζοντας στο νησί της Γρενάδα. Η γαλλική εξερεύνηση και η αποικιοκρατία ξεκίνησαν το 1628 και υπό την καθοδήγηση του Καρδινάλου Richelieu της Γαλλίας, η Compagnie des îles de l'amérique ( Εταιρεία Αμερικανικών Νήσων) ανέλαβε τη διοικητική τη γαλλική μερίδα του Αγίου Χριστόφορου (αργότερα γνωστή ως St. Kitts) με παραγγελίες με παραγγελίες με εντολές να αποικίσει άλλα νησιά στην Καραϊβική. Η εταιρεία πέτυχε την εντολή της να προστατεύσει την καθιερωμένη αποικία στη Δομίνικα και αφού έχασε τη βάση τους στο St. Kitts στους Βρετανούς, σχημάτισε μια μεγάλη αποικία στα νησιά της Γουαδελούκης και της Μαρτινίβης το 1635. Οι Γάλλοι χρησιμοποίησαν αυτά τα νησιά ως βίαια για τον αποικισμό και τις συγκρούσεις για τα επόμενα τριακόσια χρόνια.

Η Martinique ιδρύθηκε ως γεωργικός κόμβος, αυξανόμενες μπανάνες, ανανά και ζαχαροκάλαμο για να εξαγάγει στην ηπειρωτική Γαλλία. Στις 8 Μαΐου 1902, το ηφαίστειο του Mount Pelée ξέσπασε, καταστρέφοντας την πόλη Saint-Pierre και σκοτώνοντας πάνω από 28.000 ανθρώπους στο νησί σε δύο λεπτά. Μετά από αυτή τη φυσική καταστροφή και την κατάρρευση της παγκόσμιας βιομηχανίας ζάχαρης, το νησί βρισκόταν σε ένα σταυροδρόμι καθώς αγωνίστηκε να ανακάμψει από αυτό που πολλοί είδαν ως αόριστες προκλήσεις. Την ίδια χρονιά, ο Homère Clément, γιατρός και πρώην δήμαρχος του Le Francois, έγινε δήμαρχος του Martinique. Χρησιμοποιώντας τις πολιτικές σχέσεις και τη δημοτικότητά του, βοηθάει να δημιουργήσει κάτι νέο για την επικέντρωση της οικονομίας του νησιού. Λαμβάνοντας το ζαχαροκάλαμο που ήδη αναπτύσσεται σε όλο το νησί, ενθάρρυνε την παραγωγή του ρούμι με ζύμωση φρέσκων χυμό ζαχαροκάλαμου και απόσταξης αμέσως, εξαλείφοντας οποιοδήποτε μέρος της παραγωγής ζάχαρης που έπρεπε να προστεθεί στη διαδικασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θεωρείται ο νονός του Rhum Agricole.

Το επόμενο ιστορικό της αγρότας Rhum

Λήψη του AOP

Για να λάβει ένα rhum για να λάβει το AOP Marque, πρέπει να παραχθεί από ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται σε καθορισμένες περιοχές σε όλο το νησί. Το rhum μπορεί να δημιουργηθεί μόνο χρησιμοποιώντας φρέσκο, πιεσμένο χυμό ζαχαροκάλαμου και μπορεί να μην χρησιμοποιεί προσθήκες όπως μελάσα ή ζάχαρη κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Η ποιότητα του χυμού πρέπει να πληροί αυστηρές παραμέτρους και μόλις υποβληθεί σε ζύμωση, μπορεί να αποσταχθεί μόνο χρησιμοποιώντας εγκεκριμένα σχέδια στήλης που πληρούν τις υπαγορευμένες προδιαγραφές. Η διαδικασία γήρανσης πρέπει επίσης να πληροί ορισμένες παραμέτρους για την επίτευξη συγκεκριμένων κατηγοριών εντός των κατηγοριών. Σύμφωνα με το AOC Rhum de la Martinique, ο Rhum Blanc είναι ένα άχρωμο Rhum που πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 6 εβδομάδες σε μεταλλικές δεξαμενές/δεξαμενές μετά την απόσταξη. Μόλις ο Rhum Blanc έρχεται σε επαφή με δρύινα βαρέλια ή δρυς, ορίζεται ως Rhum Elevé Sous Bois. Το Elevé Sous Bois (Rhum-rhum) πρέπει να είναι ηλικιωμένος χωρίς διακοπή σε βαρέλια για 12 διαδοχικούς μήνες. Τέλος, ο Rhum Vieux είναι ένα rhum που έχει ηλικία για τουλάχιστον τρία συνεχή έτη. Ο τελικός έλεγχος μετά την τριετή διαδικασία γήρανσης είναι ότι το υγρό πρέπει να πληροί μια υπαγορευμένη χημική σύνθεση που εξασφαλίζει το μπουκέτο του Rhum. Σήμερα, υπάρχουν 15 εταιρείες που παράγουν ρούμι και Rhum στο νησί.

Rhum Agricole στη σύγχρονη εποχή

Το 2015, τα νησιά της Γουαδελούπης και της Marie Galante καθιέρωσαν το δικό τους γεωγραφικό δείκτη παραγωγής (PGI) που περιγράφει λεπτομερώς τη συγκεκριμένη γεωγραφική προέλευση και την παραγωγή ρούμι σε αυτά τα νησιά. Είναι πιο ευέλικτο από το AOC της Martinique καθώς καλύπτει την παραγωγή τόσο της Rhum Agricole όσο και του Rhum Industrial στα νησιά. Αυτές οι προδιαγραφές αντιπροσωπεύουν τη μοναδική ταυτότητα κάθε αποστακτηρίου και τους πόρους της περιοχής γύρω από το αποστακτήριο, συμπεριλαμβανομένης της απόδοσης ζαχαροκάλαμου, της μελάσα, των μεθόδων παραγωγής και της διαθεσιμότητας νερού. Όπως και το AOC, το PGI επικεντρώνεται στην παροχή της εμπιστοσύνης των καταναλωτών ότι συμμετέχουν στα οινοπνευματώδη που παράγονται πραγματικά στην περιοχή αυτή και δεν προέρχονται και εμφιαλώνονται αλλού. Επί του παρόντος, υπάρχουν οκτώ αποστακτήρια που βρίσκονται στο Grande Terre και Base Terre της Γουαδελούπης και τρία αποστακτήρια στο νησί Marie Galante.

4 Rhum Agricole για να δοκιμάσετε

Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στα νησιά για να εξερευνήσετε την ποικιλία της Rhum Agricole, αυτά τα νησιά έχουν να προσφέρουν, εδώ είναι μερικές προτάσεις που μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα και τοπικά καταστήματα.

Rhum Saint James Vsop

Rhum Agricole Baie Des Tresors

Το 2021 ασημένιο μετάλλιο που ο νικητής του Nyisc χρησιμοποιεί το Rhums που παράγεται γύρω από το νησί Martinque και τα γερνάει σε διαφορετικά βαρέλια ανάλογα με την περιοχή του νησιού από την οποία προέρχονται. Είναι υπερήφανοι για την ύπαρξη μιας πιο σύγχρονης προσέγγισης στο Rhum, ενώ παραμένουν συμμορφωμένοι με τους κανονισμούς του AOC. Αυτό το rhum είναι ένα rhum blanc που δεν υποβάλλεται σε γήρανση, μόνο μια περίοδο ανάπαυσης και ωρίμανσης σε δεξαμενές/δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η ροή της έκφρασης των ανέμων προέρχεται από rhums που παράγεται στη χερσόνησο Caravelle, ηλικίας σε χρησιμοποιημένα αμερικανικά λευκά βαρέλια μπέρμπον και εμφιαλώνονται σε 49,8 abv. Ο καρπός της έκφρασης των βροχών προέρχεται από ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται κοντά στην κατοικία Dufferet και ηλικίας σε γαλλικά δρυς βαρέλια πριν εμφιαλωθεί στο 50% ABV.

Rhum Damoiseau

Το Rhum Vieux Brut de Fût (που σημαίνει δύναμη Cask) είναι μια αγροτική αγροτική που παράγεται στο νησί της Γουαδελούπης. Χρησιμοποιώντας ζαχαροκάλαμο από το νησί, η εταιρεία χρησιμοποιεί δύο θραυστήρες και τέσσερα μύλους για να εξαγάγει το χυμό για τα προϊόντα τους. Τα τελευταία χρόνια, η εταιρεία έχει εγκαταστήσει δύο πρόσθετες φωτογραφίες, καινοτομώντας και εξευγενίζοντας τις παραγωγικές τους διαδικασίες. Το Rhum αποστάχθηκε το 1995, ηλικίας σε αμερικανικά λευκά βαρέλια βελανιδιάς και εμφιαλωμένο το 2010 στο 66,9% ABV.

Trois Rivieres cuvee de l'ocean

Ο νικητής του Nyisc Gold Medal του 2023 δημιουργείται χρησιμοποιώντας ζαχαροκάλαμο που συγκομίζεται από το νότο της Μαρτινίκα. Ο χυμός ζυμώνεται και αποστάζεται χρησιμοποιώντας αποσπάσματα στήλης στην παλαιότερη και μεγαλύτερη φυτεία του νησιού, η οποία βρίσκεται μεταξύ του Ατλαντικού Ωκεανού και τριών ποταμών: Ομάν, Bois D'Inde και Saint Pierre. Αυτό το rhum είναι ένα rhum blanc που δεν υποβάλλεται σε γήρανση, μόνο μια περίοδο ανάπαυσης και ωρίμανσης σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα/δεξαμενές